JOSÉ MARÍA MORELOS, Quintana Roo, 15 de junio. – La península de Yucatán, y particularmente el corazón de la zona maya, es una región reconocida por su alta producción de miel; sin embargo, entre los tonos ambarinos, rojizos y oscuros que comúnmente conocen los consumidores, existe una variedad poco usual: la miel transparente.
Celestino May Martín, veterano apicultor del ejido Kilómetro 50, es uno de los pocos productores que se ha especializado en extraer miel de acuerdo con el momento exacto de la floración, práctica que recientemente le permitió obtener una cosecha de apariencia totalmente cristalina.
“Ahorita coseché una miel que es transparente. Mayormente cosechamos de esta miel amarilla, rojiza, entre verduzca, verde amarillenta; en cambio esta no, si la ves, casi no se nota”, explicó el productor.
De acuerdo con Celestino May, esta miel transparente es resultado directo de la floración de distintas palmas presentes en la zona, entre ellas el huano, la palma de coco y otras especies que sirven de alimento para las abejas.
“Es miel de palmas, palmas de huano, palmas de coco, esta palma que está aquí en el parque; entonces, es lo que te proveen las abejitas”, señaló.
El apicultor indicó que, hasta ahora, no conoce a otro productor local que haya logrado extraer este tipo de miel, debido a que la mayoría de los apicultores espera a que las colmenas se llenen por completo antes de cosechar.
Explicó que, cuando se espera demasiado tiempo, la miel termina mezclándose con néctares de distintas floraciones, lo que modifica su color, aroma y sabor.
Desde su experiencia, Celestino May Martín ha aprendido a identificar los tiempos de floración para obtener mieles diferenciadas, algunas provenientes de especies maderables como el jabín y otras de bejucos como el “Box Buk”.
Cada tipo de miel, afirmó, posee características particulares de sabor, aroma y color, además de propiedades que tradicionalmente son valoradas por productores y consumidores de la zona maya.
El caso de la miel transparente representa, para el apicultor, una muestra de la riqueza natural de José María Morelos y del conocimiento tradicional que aún conservan los productores locales dedicados a la apicultura.