JOSÉ MARÍA MORELOS, Quintana Roo, 08 de diciembre. – Comer de manera saludable no tiene por qué significar un gasto elevado para las familias mexicanas. Bajo esta premisa, especialistas en salud están impulsando la revalorización de alimentos tradicionales y locales, destacando su aporte nutricional y su papel en la recuperación de la dieta ancestral.
La nutrióloga Jessica Ríos, adscrita a la Jurisdicción Sanitaria Número 3 de SESA, encabeza una serie de charlas y talleres en comunidades rurales para mostrar que los productos de la milpa —granos, semillas, leguminosas y hortalizas— son una alternativa altamente nutritiva, económica y sostenible.
Durante las capacitaciones, Ríos expuso ejemplos de recetas tradicionales que concentran gran valor nutricional. Entre ellas destacó el Toksel, un platillo elaborado con pepita, frijoles (ibes) y otros granos que, en conjunto, ofrecen una fuente completa de proteína sin necesidad de incluir carne.
“Es una comida ancestral muy rica en nutrientes. Con granos y semillas podemos obtener proteínas de calidad sin recurrir a productos de origen animal”, explicó.
La especialista señaló que esta estrategia busca prevenir enfermedades relacionadas con la mala alimentación, un problema creciente tanto en adultos como en niños.
El proyecto también apunta a modificar hábitos desde edades tempranas, aprovechando que niñas y niños aprenden rápidamente cuando los alimentos se presentan de forma creativa. Ríos destacó que, al incorporar colores, texturas y preparaciones llamativas, los menores muestran mayor disposición a consumir vegetales y granos.
La Jurisdicción Sanitaria No. 3 impulsa esta iniciativa como una vía para fortalecer la seguridad alimentaria, demostrando que la mejor nutrición se encuentra en los alimentos que forman parte de la historia y cultura de la región.
“Voltear a ver lo local no solo es más saludable: también es más económico y sostenible”, añadió la nutrióloga.