Rescatan el pimito con xix, sabor que se pierde en JMM

JOSÉ MARÍA MORELOS, Quintana Roo, 28 de julio. – El pimito con xix de manteca, un alimento que durante generaciones formó parte de los desayunos de las familias de la zona maya, comienza a desaparecer de las mesas ante la pérdida de la costumbre de consumirlo y la reducción de carniceros que todavía conservan este producto.

Leonel Tuyub Martín, tablajero de José María Morelos, advirtió que muchas personas, principalmente de las nuevas generaciones, desconocen este platillo tradicional, mientras quienes anteriormente acostumbraban comprar el xix han dejado de solicitarlo.

El alimento parte de una preparación sencilla: una gordita gruesa de masa, conocida como pimito, a la que se le abre la parte superior para agregar el xix, los pequeños residuos dorados y crujientes que quedan en el fondo de la paila después de la preparación del chicharrón y la manteca.

Tuyub Martín explicó que todavía conserva el xix para quienes llegan a solicitarlo, aunque reconoció que otros tablajeros ya no lo separan debido a la escasa demanda y termina desechado.

Tradicionalmente, el pimito con xix podía acompañarse con chiltomate martajado y representaba una alternativa económica para alimentar a las familias antes de comenzar las actividades de la jornada.

La disminución de su consumo plantea un reto que va más allá de conservar una receta. Para quienes todavía lo preparan, mantener vivo el pimito con xix significa preservar parte de la memoria gastronómica de José María Morelos y transmitir un sabor que durante décadas estuvo ligado a la vida cotidiana de las comunidades.