Carne de res se consolida como la proteína favorita en José María Morelos

JOSÉ MARÍA MORELOS, Quintana Roo.— Aunque la carne de cerdo es la más común en las carnicerías locales, la carne de res sigue siendo la preferida por los consumidores morelenses, quienes acuden con entusiasmo a los puntos de venta cada fin de semana.

El tablajero Manuel Rejón Alcocer, con larga experiencia en el oficio, explicó que pese a las dificultades que enfrenta el sector ganadero —como la trazabilidad y el sacrificio de reses—, cada vez que se anuncia la venta de carne bovina fresca, los pobladores hacen fila para comprarla.

“Desde el viernes comenzamos a vender, otros el sábado, pero por la frescura de la carne, en cuestión de unas horas ya no queda nada”, comentó el carnicero.

Durante la semana, la mayoría de los establecimientos ofrecen carne de cerdo o carne congelada, pero la demanda se dispara cuando hay res recién sacrificada, especialmente el “Chocolomo”, platillo tradicional elaborado con vísceras, carne suave y hueso con tuétano.

A pesar de su mayor precio, la población prefiere pagar un poco más por carne fresca y de calidad, sobre todo cuando proviene de animales jóvenes. La costumbre, arraigada desde generaciones, confirma que la res conserva su lugar como la proteína predilecta del pueblo morelense.